Chaud & Froid...

Publié le 1 Septembre 2023

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Qu'est-ce que le pourpier ?

Très utilisé dans le régime crétois,le pourpier est une plante annuelle qui pousse dans les jardins, et même en ville, sur les trottoirs (on parle alors de pourpier sauvage). Elle n'a pas de grandes exigences pour bien pousser : un peu d'eau et du soleil, elle se contente de sols parfois peu qualitatifs. C'est une plante qui, en revanche, demande beaucoup d'espace : si vous en cultivez, prévoyez 20cm entre chaque plant. Certains jardiniers l'assimilent à des mauvaises herbes, tant le pourpier se répand en quantité dans le potager ! Avant de le mettre dans ton assiette, assures-toi bien qu'il s'agisse de pourpier comestible et non ornemental. Tu apprécieras sans doute son goût caractéristique, légèrement acidulé.

Les atouts santé et nutrition du pourpier

Autrefois appelé "légume béni" par les Musulmans, le pourpier aurait guéri le pied de Mahomet. Il est naturellement peu calorique soit 16 kcal pour 100g. Il regorge de calcium, de potassium et de magnésium en abondance. La médecine asiatique l'utilise, réduit en poudre, pour calmer les troubles digestifs, les diarrhées notamment. Utilises la sève comme antibactérien et cicatrisant, en cas de coupure au jardin. Enfin, le pourpier est une source non négligeable d'oméga 3 (acides gras polyinsaturés), ce qui fait de lui un excellent protecteur du système cardiovasculaire et un moyen de lutter contre le mauvais cholestérol. Tu peux aussi mâcher quelques feuilles de pourpier en cas de mal de gorge ou d'irritation des gencives.

Quelle est la saison pour consommer le pourpier ?

Le pourpier d'été se trouve sur les étals dès le mois de juin, tu auras ensuite la possibilité de choisir le pourpier d'hiver dès le mois de novembre jusqu'à fin février.

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