A vos Makis !!

Publié le 14 Mai 2024

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Makis wallons au jambon d’Ardenne et au Herve

Ces makis n’en ont que le nom et la forme… Ils n’ont rien de Japonais ! Il s’agit en effet de mettre en valeur trois produits wallons : le jambon d’Ardenne, le fromage de Herve et son allié traditionnel, le sirop de Liège, ou plutôt d’Aubel.

Deux petits conseils, choisissez un excellent jambon d’Ardenne et ne forcez pas sur le Herve pour un goût équilibré !!

Ingrédients (pour 4 pers.):

4 tranches de jambon d’Ardenne, roquette, 1 pomme Jonagold, 1 Herve doux au lait cru pas trop fait, 4 tomates séchées sous huile, 1/2 c.à.s. de sirop d’Aubel artisanal, 2 c.à.s. de vinaigre balsamique.

Préparation:

Couper la pomme en fine julienne.

Couper 4 bâtonnets de Herve.

Sur chaque tranche de jambon, déposer une couche de roquette puis une couche de pomme, un morceau de fromage et 1 tomate séchée.

Rouler le tout et découper en deux en faisant tenir chaque demi-roulade avec un cure-dent si nécessaire.

Préparer la sauce en mélangeant le vinaigre balsamique et le sirop d’Aubel.

Servir les roulades et la sauce dans de petites coupelles à part.

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Une odeur de melon, une douce saveur de viande séchée et salée, une teinte bordeaux, une texture moelleuse et fondante en bouche… Le Jambon sec des Ardennes mériterait un poème. Depuis 2015, comme la noix de jambon des Ardennes, il est au moins marqué par l’Indication géographique protégée (IGP). C’est un produit d’excellence

attaché au terroir ardennais au moins depuis la fin du 18e siècleAu XIXe siècle, c'est la naissance du Remoudou (déclinaison du Herve) à partir de lait crémeux. Pour éviter de payer trop d'impôts, les paysans ne tiraient qurieur du pis de la vache pendant la première traite. Ils venaient plus tard retraire, "rimoude" en waalors un lait plus riche et crémeux. Quand les savoyards rebllochon", les wallons li

@brèvesdeluna.over-blog.com — cuisineaquatremains

C'est Charles Quint qui contribua à l'essor du fromage de Herve. En effet, c’est au XVIe siècle et suite à un édit de l'empereur interdisant l’exportation du blé que la région du Plateau de Herve est devenue herbagère. Les paysans se reconvertirent en transformant leurs terres en prairies (ils ne savaient pas encore que les autoroutes existeraient) valorisant ainsi l’élevage de la vache laitière. Ils commencèrent à fabriquer du "Herve", produit dont le temps de mûrissement serait assez long pour supporter le transport566 vers des régions éloignées.
Le "Herve" servait également de monnaie. Évidemment ce n'était pas une monnaie à oublier au fond de ses poches !

Au XVIIIe siècle, le "Herve" traverse ses frontières pour être vendu en Alsace, en Lorraine et même en Bourgogne ! Et malgré les taxes, les droits de passage et autres impôts, les marchands vendirent de plus en plus de fromages de Herve.

Au XIXe siècle, c'est la naissance du Remoudou (déclinaison du Herve) à partir de lait crémeux. Pour éviter de payer trop d'impôts, les paysans ne tiraient que le lait inférieur du pis de la vache pendant la première traite. Ils venaient plus tard retraire, "rimoude" en wallon liégeois, et obtenaient alors un lait plus riche et crémeux. Quand les savoyards reblochent pour faire du "Reblochon", les wallons liégeois rimoudent pour faire du "Remoudou".
Dans les années 60, on comptait 500 producteurs de Herve. C’est depuis ces années qu'a été atteinte la production actuelle de fromage de Herve.
Actuellement, trois producteurs fabriquent toujours le fromage de Herve et en produisent plus de 500 tonnes par an !

Et l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) dans tout ça ?

Et bien saches que c'est en 1996 que le fromage de Herve reçoit l'AOP. Pour être reconnu fromage de Herve, un fromage doit alors répondre à 3 conditions principales :

Etre produit dans la région de la province de Liège dite de L'Entre-Vesdre-et-Meuse, région appelée Pays de Herve
Etre produit avec du lait produit au Pays de Herve.
Respecter une méthode de fabrication précise, selon un savoir-faire reconnu et constaté.
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Le Jambon d’Ardenne belge IGP doit son nom aux massifs forestiers situés au sud et au sud-est de la Wallonie. Cette grande étendue de collines vallonnées parsemées de grottes et de petites gorges forme les conditions naturelles qui confèrent à ce jambon sec traditionnel ses caractéristiques très particulières.

Le microclimat particulier de l’Ardenne et les processus de maturation et de séchage du jambon non salé sont étroitement liés, ce qui confère au Jambon d’Ardenne IGP sa saveur et sa texture uniques et naturelles. Produit dans la province belge du Luxembourg ou dans certains cantons limitrophes des provinces de Liège et de Namur, ce mets délicat bénéficie d’une réputation bien méritée et établie de longue date. Bénéficiant d’une indication géographique protégée (IGP) depuis 1996, le Jambon d’Ardenne IGP est l’un des produits phares de la région, que l’on retrouve au menu des restaurants locaux.
LA CONFRERIE DU JAMBON SEC DES ARDENNES

Depuis 1985, la Confrérie du Jambon sec des Ardennes participe à la défense et à la promotion du fleuron emblématique de la gastronomie ardennaise en France. Elle est présente sur de nombreuses animations tel que le Salon de l'Agriculture, le Festival des Confréries en Ardennes, mais aussi à l'étranger lorsqu'elle est invité par d'autres confréries...etc. Couvert de leurs grandes capes, ils arborent fièrement la devise de la Confrérie.
Découvrez la devise de la Confrérie du Jambon sec d'Ardennes :

Si au détour d'un chapitre, d'un de leurs nombreux confrères, vous rencontrez la Confrérie du Jambon sec des Ardennes, n'hésitez pas à aller les saluer.
Un jour peut être serez vous intronisé par le grand maître à coup d'os de cochon.

Un0e oLe Jambon d’Ardenne belge IGP doit son nom aux massifs forestiers situés au sud et au sud-est de la Wallonie. Cette grande étendue de collines vallonnées parsemées de grottes et de petites gorges forme les conditions naturelles qui confèrent à ce jambon sec traditionnel ses caractéristiques très particulières.

Tout le monde connaît le “vrai” Sirop de Liège, avec sa boîte bleue qui rappelle des souvenirs d’enfance chez grand-mère. A Aubel, on le raille pourtant, affirmant qu’il s’agit d’un produit industriel où, horreur, on mêle des dattes aux pommes et aux poires ! La siroperie artisanale d’Aubel produit ainsi des sirops à l’ancienne sans sucre ajouté d’excellente qualité. Ainsi que des confitures et des jus de pommes.

Caractéristiques - Pomme Jonagold

C'est une pomme rouge de gros calibre avec une peau moyennement fine. Sa chair est légèrement jaune et ferme. C'est une pomme très gourmande au goût sucré et légèrement acidulé.

Le savais-tu ?

Cette pomme nous vient tout droit des Etats-Unis où elle est née dans les années 1950.