Entrelacés ...

Publié le 28 Avril 2024

Ici ...

Les Petits Pains Bretzels.

Tu peux réaliser tes ptits pains bretzels de différentes formes, en navettes, façon hambergers ... Tu peux les garnir en pains bagnats, de saumons fûmés, de charcuteries fines ou de fromage ... Très simple à réaliser !!! Tu m'en diras des nouvelles !!! Ils sont idéals pour tes apéritifs dinatoires.

Ingrédients pour 80 environ :

1 kg de Farine
75 gr de Sucre
75 gr de Beurre fondu
20 gr de Sel
40 gr de Levure de boulanger
2 œufs entiers + eau tiède :au total le poids doit faire 500 gr
Graines
Recette pour solution de trempage pour Bretzels
• Eau : 500g
• Sel : 8g
• Bicarbonate de Soude alimentaire : 30g

Préparation:

Dans un saladier mélanger deux œufs avec l’eau tiède. L’eau + les œufs= 500gr.

Dans le bol de votre robot mélanger à l’aide du crochet: la farine, le sucre, la préparation œufs/eau tiède, le beurre fondu, le sel et la levure de boulanger délayé dans un peu de lait tiède.

Mélanger à l’aide de votre robot, jusqu’à ce que la pâte se décolle du bord du bol.

Façonner vos petits pains Bretzels à la forme que vous souhaitez. (attention ne pas les faire trop gros car ils vont gonfler).

Les déposer sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Et laisser reposer 30

à 45 minutes.

Ensuite Préchauffer votre four à 180°.

Tremper votre pinceau dans le produit de trempage à bretzel (10g de produit bretzel mélanger à 100g d’eau) et badigeonner les petits pains.

Déposer les petites graines de votre choix
Vous pouvez les laisser nature.

Mettre au four à 180° pendant 15 minutes à four chaud.

Il ne reste plus qu’à les garnir.

Les voici en pains bagnats:

Je laisse faire ton imagination!!! Bon appétit!!!

@brèvesdeluna.over-blog.com — **recette**

Bretzel.Made in Alsace ? Avec un B comme Bretzel ! Dans le dictionnaire amoureux et symbolique de l’Alsace, le Bretzel a sa place de choix ! On commencera par la recette puis par l’orthographe. Chez Made in Alsace, on dit « le bretzel » !

« E Bretschdel » dit-on en Alsacien ! On rajoute des « a » dans le Haut-Rhin. Maintenant plongeons dans l’Histoire. Cette pâtisserie est typique de l’Alsace, de l’Allemagne du Sud, de l’Autriche et de la Suisse alémanique… Son nom viendrait du latin « brachitella », lui-même dérivé du mot bracchium et du grec βραχίων, brakhíôn …

Une première histoire ferait remonter son origine vers 610 ! Là, un moine italien aurait conçu un pain en s’inspirant de la posture de ses condisciples les bras croisés… Il en fera un pain pour les uns, un petit gâteau pour les jeunes élèves du séminaire pour les autres…

Le bretzel est aussi le symbole de la corporation des boulangers … Le lion rampant tenant un bretzel l’incarne ainsi… L’armoirie est-elle liée au siège de Vienne comme l’évoquent certains ? On prétend que l’armoirie rendrait hommage aux boulangers et « faiseurs de bretzels » qui auraient alerté la population de Vienne des attaques turques.

Le jardins des Délices

En Alsace, le bretzel apparait sur une table de l’Hortus Deliciarium. Nous voilà dans l’une des plus belles encyclopédies chrétiennes réalisée entre 1159 et 1173 au couvent du mont Sainte-Odile par l’abbesse Herrade de Landsberg et ses moniales. Esther est à table avec le roi Assuérus, une table sur laquelle trône un bretzel… Notons qu’une illustration présente un Bretzel à la table du Roi Salomon lors de la visite de la Reine de Saba… Nous voilà presque 3000 ans en arrière !

Nous voilà loin de la « légende officielle » … En Suisse pour les uns, en Alsace naturellement pour nous. Nous voilà entre Ingwiller et Bouxwiller … Au pays de Hanau en tout cas !

Ingwiller, berceau du Bretzel ?

« Un boulanger de la cour, originaire de Bouxwiller, se serait fait emprisonner par le roi après avoir mal cuit son pain. Il risquait d’être exécuté. Cependant, la femme du boulanger aurait supplié le roi de laisser à son homme une ultime chance. Ainsi, le roi lui aurait imposé cet ultimatum : le boulanger serait sauvé s’il inventait un pain « au travers duquel le Soleil brillerait trois fois ».

S’inspirant de la posture de prière de son épouse, il croisa les deux extrémités d’un ruban de pâte, pour reproduire la posture qu’avait adoptée sa femme, formant ainsi trois trous, à travers lesquels le Soleil pouvait briller trois fois…

Au moment d’enfourner les « bretzels », un chat fit tomber la plaque dans de la saumure… N’ayant plus de temps pour repétrir et cuir, le boulanger enfourna les bretzels et les présenta au roi qui tomba sous le charme.

Un pain de Carême …

Une autre piste encore en fait une alternative au « Prett », à la viande de venaison. Ce que l’on « stell » à la place du Brett, le fameux wildprett. On le retrouve donc en Flandres sur un tableau de de Brueghel l’Ancien, La lutte entre Carnaval et Carême (1559).

Par Pieter Brueghel l’Ancien — Travail personnel Yelkrokoyade Prise le 13 juillet 2012.

Entre Mardi Gras et Mercredi des Cendres, le Carême s’installait. Les bouchers partaient chercher les bêtes à l’hivernage et ce pain était ce qui restait à manger …

On arrête là l’Histoire mais on imagine qu’à force d’avoir entendu parler de Bretzel, là, tu en croquerais bien, non ?