Sous Surveillance !!!

Publié le 14 Mai 2020

Aujourd'hui Je Boulange !!!...

....Une Recette de Pain Que J'ai Vue sur...

..."YouTube" .....

" Pain Sans Pétrissage Sur Poolish...

...Pâte à la M.A.P. Cuisson.. En Cocotte "...

...Le Pain Magique !!!

Pour le Poolish

* 150 G de farine de froment T.65

* 150 ML d'eau tiède

* 20 G de levure fraîche (cube)

Pour le Pain

* 350 G de farine de froment T.65

* 180 ML d'eau tiède

* 10 G de levure fraîche (cube)

Je ne mets pas de sel si vous en mettez *1 CAC de sel.

Le Poolish

**Diluer la levure dans un peu d'eau prélevée sur les 180 ML**

Verser l'eau restante tiède dans la M.A.P,la levure diluée puis peu à peu la farine, pétrir environ 15 minutes pour bien mélanger.

Fermer la M.A.P. avec le couvercle et laisser reposer la nuit.

Le lendemain

**Diluer les 10 G de levure dans un peu d'eau tiède prélevée sur les 180 ML

Pétrir un peu le poolish, ajouter l'eau restante tiède, puis la farine peu à peu tout en pétrissant, une fois la farine épuisée, verser le mélange levure/eau, pétrir.

**Programmer la M.A.P sur pâte seule (1h20 pour moi)

La pâte est bien levée !!

Recouvrir la cocotte de papier cuisson, mettre le couvercle puis la poser dans le four à 40° pour 20 minutes, sortir la cocotte du four puis poser la pâte dedans la scrigner et la saupoudrer d'un peu de farine, mettre le couvercle.

** Laisser pointer 1h30 **

Le temps de pousse écoulé, mettre la cocotte couverte dans le four A FROID!! et monter la température à 230° pour 30 minutes, puis le temps écoulé, ôter le couvercle et poursuivre la cuisson à 250° ,10 minutes, pour dorer le pain.

Y A Plus K....Déguster !!!!...

...Sous la Surveillence de...